日前，安徽省人民政府公布了第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，大關(guān)水碗制作技藝入選。

作為非遺傳承保護(hù)單位、合肥市桐城商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽大關(guān)水碗餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張建軍介紹說(shuō)：桐城人歷來(lái)好客，逢年過(guò)節(jié)，喜慶歡樂(lè)、婚喪嫁娶，水碗都是必不可少之美食。或者，家中有學(xué)子趕考，赴鄉(xiāng)試、殿試，家里都要做一桌豐盛的水碗宴席，為他送行，主要是取順湯順?biāo)⒓槿缫獾囊馑肌Ｗ怨旁谕┏怯小盁o(wú)水碗不成席”的說(shuō)法。

大關(guān)水碗制作技藝獨(dú)特，富有濃郁的地方民間文化特色，全程均為手工制作。工藝復(fù)雜而精密，成品鮮味撲鼻，細(xì)膩可口，營(yíng)養(yǎng)保健。水碗的原料選擇具有明顯的地域性，選用當(dāng)?shù)丶仪荨⑺垢胺劢z雞蛋等食材，用地下泉水熬制的高湯，鮮且濃，食材充分吸收高湯的營(yíng)養(yǎng)與精華，吃起來(lái)湯汁飽滿，齒頰留香。

除了選材特別嚴(yán)格外，菜品制作更是非常講究，每道菜都要經(jīng)過(guò)取材、分檔、花刀加工、調(diào)味腌制、主料炸制、輔料炒制、汁料熬制、汁料輔料淋撒、出盤(pán)造型等9個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)18道程序。

每一碗水碗，都是從色彩的美感入眼，吊人胃口，到入口的香、粘、脆、甜、鮮、酥、滑、嫩，再到一青、二白、耐看的青菜水豆腐湯這種不油不膩的清爽口味結(jié)束，讓人意猶未盡，回味無(wú)窮。

水碗自古傳承至今在地域飲食文化的傳承與發(fā)展過(guò)程中起到了舉足輕重的推動(dòng)作用。其寓意很多，例如：“雞”與“吉”同音，寓意吉祥。魚(yú)，更是富貴有余的美好祝愿。青菜豆腐，“青菜”與“錢(qián)財(cái)”，“豆腐”與“都富”、“都福”諧音，寓意全桌人富有、幸福美滿。水，古喻財(cái)、喻福，吃了水碗，財(cái)來(lái)了，福到了……這些美好的寓意表達(dá)了人們對(duì)美好生活的熱愛(ài)，對(duì)和諧社會(huì)的堅(jiān)持。（安徽大關(guān)水碗餐飲管理有限公司）